Skip to content

Posts from the ‘Открытие’ Category

19
Апр

Лайфхак: Как открыть кафе с помощью соц. сети и хорошей мебельной компании?

Может быть кому-то и достается прибыльный ресторанный бизнес, но это не мой случай. Мне досталось маленькое помещение, которое когда-то может и было кафе, но сейчас казалось каким-то странным пережитком постсоветского времени… И конечно, я прекрасно понимал, что если это заведение и станет когда-то приносить доход, то здесь все нужно менять кардинально. Время другое. Люди тоже.
Вся сложность состояла в ограниченном бюджете и отсутствии дизайнера. Вернее, даже отсутствии возможности нанять дизайнера. Сейчас все ахнули, да? Но докажу, что решение есть у любой проблемы. Всегда.  Read moreRead more

20
Мар
такаякомпания, ASV

Открытие столовой! Отчет №1

ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ! В РАМКАХ ПРОЕКТА #такаякомпания БИЗНЕС ИЗНУТРИ. Мы начинаем прямые трансляции и фото отчеты с организации проекта одной из самых больших столовых в Санкт-Петербурге.

Будет всё: от проектов, смет, бизнес-плана, персонала, меню — до открытия 1 июня! Следите и комментируйте. Ресторанный бизнес изнутри.!

ОТЧЁТ N1! Sамый простой.
История: Подписали договор на разработку и открытие Столовой, по адресу: Синопская Набережная 14 — Ростелеком. Фото отчет поведает о состоянии помещений и покажет первые эскизы технологического проекта, которые заказчик сделал без нас… И ОЧЕНЬ ЗРЯ! Деньги и нервы потрачены и потрачены напрасно! О проектных делах и конторах остановлюсь отдельно и подробно в следующих отчетах.
Итак ЗАДАЧА: 800 м2, 2500 сотрудников, 5000 чел/день — проходящий мимо фасада трафик по Синопской набережной и 11 НЕДЕЛЬ!!! — ровно столько времени у нас есть для открытия полностью работающего, высокорентабельного бизнеса и имя ему Столовая! Read moreRead more

27
Мар
ошибки при открытии общепита

9 ошибок стартапа общепита

Общаясь с собственниками бизнеса, которые хотят открыть предприятие общественного питания, я постоянно привожу в пример собственный бизнес и объясняю, как им избежать самых частых ошибок при открытии заведения общественного питания.

Ниже приведены 9 самых распространенных ошибок Стартапа предприятия общественного питания:

  1. Место! Место расположение определяет успех или полный провал ресторана. Выбрав потенциальное место проведите анализ конкурентов в разное время суток. Сопоставьте полученные данные с Вашими планами. При открытии точки в бизнес-центре запросите у арендодателя информацию о количестве арендаторов. Read moreRead more
5
Янв

11 советов по работе с поставщиками

Советы по работе с поставщиками.

  1. Начальную стадию общения возьмите на себя (до момента заключения договора). Так как многие поставщики предлагают откаты следующим образом – увеличивают стоимость продуктов на 5-6 процентов и отдают сотруднику 3-4 процента. Иногда такая «выгода» может принести сотруднику до 100 тысяч рублей ежемесячно, а вашей компании, соответственно, издержек на гораздо большую сумму. Всегда следите за сотрудником, который делает заказ.

 

  1. Всегда имейте по 2-4 поставщика на каждую группу товаров. Необходимо для оперативного мониторинга цен. Иногда мы заказываем овощи у 3-х поставщиков одновременно. Это значительно уменьшит вам себестоимость.

Read moreRead more

25
Окт
аттестация сотрудников

Новая Законодательная база

Друзья!

Спасибо всем, кто помогает мне собирать полный свод законов регламентирующих работу предприятий общественного питания в России!

Хочу представить вашему вниманию новую законодательную базу. Теперь она стала структурирована, удобна и все также бесплатна!

Для получения материала необходимо отправить запрос на получение на почту: blogres@mail.ru с темой «Законодательная база»

Перечень документов:

Государственные стандарты для общепита Read moreRead more

26
Июн
аттестация сотрудников

Полная законодательная база

Статья устарела. Новые материалы доступны по ссылке:

http://blogres.ru/proverka/newzb.html

Друзья!

прошу прощения, что не писал долго. Были интересные проекты и люди, о которых я расскажу в следующих постах. По общению с читателями блога я понял, что никто из нас (в том числе и я) не знает полной законодательной базы, которая регламентирует деятельность ресторанов и кафе.

Спешу сообщить вам, что в течении 2-х дней я собрал более менее полную базу СанПинов, СНИПов, Приказов и федеральных законов, которые регламентируют деятельность ресторанов и кафе.

многие сайты продают данные материалы по цене от 20 до 500!!!! рублей…..

Я предлагаю их бесплатно)

перечень материалов ниже: Read moreRead more

6
Июл

Прием на работу

«Все хозяйственные операции можно в конечном счете свести к обозначению тремя словами: ЛЮДИ, ПРОДУКТЫ, ПРИБЫЛЬ. На первом месте стоят люди. Если у вас нет надежной команды, то из остальных факторов мало что удастся сделать. «

Ли Якокка

Люди.

Основная ценность любой компании. Особенно ресторана. Можно открыть ресторан без каких либо продуктов, со сломанным оборудованием, без света или воды. Без сотрудников — НЕТ. В моей карьере были случаи, когда тот или иной сотрудник не выходил на смену. Нет, мы не закрывались, но было очень тяжело. Легче открыться без света или без воды, но не без сотрудника. Для того, чтобы создать КОМАНДУ внутри коллектива необходимо очень постараться. Иногда у меня уходили годы на это…

Начнем с основного. Прием на работу.

Прежде всего необходимо определиться, какой именно сотрудник Вам нужен:

  • наличие у кандидата опыта работы в данной сфере.
  • какой график работы будет у кандидата.
  • прописать все условия работы сотрудника на будущей должности.
  • уровень заработанной платы и все бонусы и депремирования, которые есть(будут) у Вас в компании.

после этого приступаем к поиску. Если в Вашей компании есть HR-специалист, то все просто. Вы даете заявку на вакансию и ждете результатов. Если такого специалиста нет, то придется все делать самому.

у меня в компании есть менеджер по персоналу и не один, но их работа в сфере подбора персонала минимальна, поэтому я все делал сам. Вот мои комментарии:

  • Районная служба занятости. хороший и бесплатный вариант для подбора низкопрофильных сотрудников (помощник повара, мойщица, уборщица). Вы приходите с уставными документами, на Вашу компанию заводят карточку, Вы пишете заявку на подбор и все. Дальше уже Вам звонят кандидаты.  После закрытия вакансии необходимо уведомить об этом службу занятости.
  • Работа  — Крупнейший портал по поиску вакансий и сотрудников в России. Платный. Необходимо зарегистрировать компанию. Стоимость услуг от 2000 руб в месяц. Очень полезно искать руководителей, специалистов и менеджеров.
  • Superjob Лого — Еще один крупный портал. Тоже платный. Условия примерно те же. удобен для поиска линейного персонала

 

  •  — третий портал. Есть возможность бесплатной публикации. Подходит для поиска любого уровня сотрудников.
  •   — доска бесплатных объявлений. Можно бесплатно разместить свою вакансию и подобрать кандидатов рядом с Вашим заведением. Низкопрофильные сотрудники.

По моему опыту скажу, что самые лучшие по отдаче варианты это HH и Суперджоб. На Хэд Хантере мы искали руководителей, а на СурерДжобе  сотрудников.

Удачи в поиске!!!

 
 
 
 
 
5
Июл

Открываем ресторан

В жизни почти каждого Открываем ресторанчеловека наступает момент, когда он задумывается о своем бизнесе.  Для открытия своего дела прежде всего необходимо желание и знание особенностей бизнеса.

Почему именно ресторан???

Предприятие общественного питания это самый сложный из всех видов в бизнесе, но в тоже время самый интересный.

Философия открытия ресторан проста — открывая ресторан мы вкладываем частичку души в это место. Мы делимся с гостями пришедшими сюда своей заботой, радушием и добротой.  И мне не передать все чувства, года пришедший однажды человек, становится постоянным госте и приходит к Вам снова и снова. к тому же в своем ресторане можно проводить время с друзьями, отмечать торжественные события в Вашей жизни.

Если Вы всерьез задумываетесь открыть ресторан — приготовьтесь. Будет необходимо вложить в этот бизнес много сил, терпения, и средств. По затратам ресторанный бизнес находится на лидирующих местах.

Итак, рассмотрим какие виды предприятий общественного питания можно открыть.

 

  •  ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
  • бар — предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.
  • кафе – предприятие, оказывающее услуги по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки;
  • столовая — общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню;
  • закусочная — предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием;
  • столовая — раздаточная — столовая, реализующая готовую продукцию, получаемую от других организаций общественного питания;
  • буфет — структурное подразделение организации, предназначенное для реализации мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров и ограниченного ассортимента блюд несложного приготовления;
  • пищевое производство — предприятие питания без зала для гостей, которое реализует свою продукцию заказчикам используя специальный транспорт;

В зависимости от выбранной концепции и будет складываться дальнейшее развитие Вашего бизнеса

 

 

Яндекс.Метрика