Skip to content

Posts from the ‘Люди’ Category

8
Апр

Дайджест новостей общепита на 8.04

Добрый день, сейчас выходит очень много статей посвященный кризису в малом и среднем бизнесе. Самые актуальные буду публиковать тут. Надеюсь информация будет полезна!


«Вкусвилл» и «Перекрёсток» заявили о готовности продавать еду из ресторанов и кафе, пострадавших из-за пандемии 

http://vc.ru/food/118553-vkusvill-i-perekrestok-zayavili-o-gotovnosti-prodavat-edu-iz-restoranov-i-kafe-postradavshih-iz-za-pandemii


Интервью Дмитрия Левицкого «Доставка не спасет никого» — абсолютно согласен с ним.

https://www.retail.ru/interviews/dmitriy-levitskiy-dostavka-ne-spaset-nikogo/

Read moreRead more
29
Мар

Что делать общепиту в апреле 2020 г. 11 идей.

Привет всем! По всем известным причинам многие рестораны и кафе из нормальной работы перешли в режим выживания.

Как сохранить Ваш бизнес и не поддаться всеобщей панике? Надо заниматься оптимизацией расходов вашего заведения.

Самые значимые статьи расходов всем понятны: Аренда, Себестоимость, ФОТ. Давайте по порядку:

Read moreRead more
3
Окт

Отчет об открытии кафе-кондитерской «ProСлойка»

Друзья ! 26 августа 2019 года открылась вторая пекарня нашего нового проекта ProСлойка.

Итак, по порядку:

Место было выбрано неоднозначное: супер-проходное место рядом с метро, на этом перекрестке 4 конкурента. Мы знали, что для стартапа будет очень тяжело конкурировать с сильными игроками на рынке. Нужна несколько другая концепция и качественный продукт. На эти 2 условия мы сделали основной упор.

🥐Концепция. Мы выбрали концепцию «Кафе-кондитерская с кухней». Нам пришлось немного отойти от наших стандартов, так как основная концепция у нас все-таки «Пекарня-кондитерская» с одноразовой посудой и маленьким залом, что предполагает в основном формат to-go. Тут мы открылись со стеклянной посудой и меню Аля-карт. У конкурентов рядом таких предложений нет. Это будет нашим конкурентным преимуществом. Согласен, что посуда и кухня это дополнительная нагрузка по ФОТу, но иначе мы бы стали просто 5-й пекарней на перекрестке.

🥐Продукт. Говорить, что у нас есть какой-то уникальный продукт… Нет, просто мы делаем качественную кондитерку, слойку, гастрономию по очень доступным ценам и при этом не используем добавки. То есть гость, придя к нам получит продукт достойного качества и гораздо ниже, чем у ближайших конкурентов. Не скажу, что у нас очень дешево, но ведь чем больше удешевление продукта чем хуже его качество.

Read moreRead more
7
Авг

Виртуальные помощники в реальном ресторанном бизнесе

Сегодня я расскажу вам о новом направлении в коммуникации клиентов с бизнесом: чат-ботах для мессенджеров.

Этот вид коммуникации появился сравнительно недавно. Поэтому радует, что на вооружение его очень быстро взяли «акулы» отечественного и зарубежного бизнеса. Чат-боты трудятся в Сбербанке, Альфабанке, Тинькофф-Банке, сервисах Aviasales, OneTwoTrip, магазинах Декатлон, Форд, в сети гостиниц Питер Палас, и так далее..  

В сети можно найти много описаний успешных кейсов. И большие цифры в них — не из области фантастики. Боты действительно способны существенно сократить расходы финансов и человеческих ресурсов.

Тем не менее, некоторые организации, попробовав установить чат-бот, не получают такой выгоды.

Так в чем же дело? Почему так разнятся цифры и отзывы?

28
Фев

О вкусах не спорят? Самые оригинальные блюда мира

В Швеции едят рыбу не первой свежести, а в Германии любят закусить рюмку шнапса бутербродом с сырым фаршем. Не спешите возмущаться, ведь кто-то считает нашу любимую окрошку совершенно неаппетитным блюдом.

Действительно, вкусы у разных народов могут сильно различаться. В Швеции, например, весьма уважают сюрстремминг. Закуска с трудным для нас названием представляет собой всего лишь квашеную рыбу, оставленную для ферментирования вместе с икрой и аппендиксом. Продукт из-за размножения бактерий приобретает специфический «аромат», который шведов совершенно не смущает. Такую рыбу они едят с картофелем и луком. Read moreRead more

11
Июл

Важно!!! При покупке материалов на сайте

Друзья!!!

Убедительная просьба:

При заказе материалов на сайте не забывайте в поле комментарии указывайте адрес своего почтового ящика!!!

Если по каким либо причинам вы забыли указать ящик, то пишите на почту:  blogres@mail.ru

10
Июн

Инструменты поддержания стандартов сервиса в ресторане

Вы можете обучать Ваш персонал несколькими наиболее популярными ныне способами:

— приглашать раскрученного тренера из популярного заведения, до уровня которого Вы хотите «подтянуть» Ваш сервис, но точечные тренинги и разные концепции не позволят Вашему персоналу применить полученные знания на практике, а лишь оторвут Вас от рабочего процесса и отнимут значительную часть бюджета;

— завести штатного сервис менеджера, который со временем неизбежно расслабится и станет для персонала «своим в доску», что ослабит его прямую функцию контроля качества соблюдения персоналом стандартов;

— проводить тренинги самостоятельно, что не очень эффективно с точки зрения стоимости Вашего рабочего времени и того факта, что персонал будет упускать половину информации из страха перед учителем-начальником; Read moreRead more

31
Дек

Итоги 2015 года

Друзья, поздравляю Вас и ваших близких с праздниками! Я очень рад, что в этом году мой блог помог очень многим людям.

Итак, что произошло интересного за этот год на сайте:

  • Были разработаны, опробованы и выложены следующие материалы:

 Полный перечень приказов по пожарной безопасности

Полный перечень инструкций по охране труда

Полная законодательная база

  • Были выложены такие материалы как:

Read moreRead more

14
Дек
Собеседование

Гид собеседования

При приеме на работу нового сотрудника вы, наверное, не раз сталкивались с тем, что сотрудник приступив к работе не помнит, что вы ему рассказали на собеседовании. Или вы забыли «по запаре» рассказать, что стажировка не оплачивается и надо убрать длинные ногти. Очень часто информация не сказанная или не услышанная на собеседовании может привести к негативу со стороны стажера.

Чтобы исключить данный факт многие компании используют чек-лист проведения собеседования или «Гид собеседования»

Все очень просто:

Перед началом собеседования вы распечатываете Гид и проводите собеседование по нему.

Куча плюсов: Read moreRead more

8
Ноя
ресторан, собрание, увеличение продаж

Секреты эффективного собрания

Подписывайся на наш канал в Telegram и скачивай самые необходимые документы в общепите!

«Отсутствие внимания к сотрудникам ведет к безразличию с их стороны» — этот закон с каждым днем нашего времени становится все актуальнее. Именно поэтому, ежедневные собрания становятся серьезным инструментом менеджера, позволяющим решать поставленные цели для ресторана. Но в то же время, проведение эффективного собрания – это тяжелый труд и большое искусство. Нет ничего более разрушительного в работе с персоналом, чем хаотичные собрания «от случая к случаю», неподготовленный руководитель и скучающие сотрудники, вот что ждет такого руководителя.

Собрание — способ организованной коммуникации группы людей с целью принятия решений, обмена информацией и мнениями, определения направления деятельности, прояснения задач, подведения итогов, получения обратной связи, мотивации.

Опытный Руководитель знает, что Собрания создают организацию. С их помощью можно поддерживать связи внутри ресторана и проводить в жизнь принятые решения, сверять степень приближения к целям и разрушать барьеры между отделами и сотрудниками. Если Вы не проводите собрания в вашем ресторане, то возникает проблема слухов, которая приводит к разобщенности и неуверенности сотрудников в завтрашнем дне, а затем и к потере управляемости.

Качественно организованное и проведенное собрание позволяет: Read moreRead more

Яндекс.Метрика