Skip to content

Posts from the ‘Люди’ Category

3
Окт

Отчет об открытии кафе-кондитерской «ProСлойка»

Друзья ! 26 августа 2019 года открылась вторая пекарня нашего нового проекта ProСлойка.

Итак, по порядку:

Место было выбрано неоднозначное: супер-проходное место рядом с метро, на этом перекрестке 4 конкурента. Мы знали, что для стартапа будет очень тяжело конкурировать с сильными игроками на рынке. Нужна несколько другая концепция и качественный продукт. На эти 2 условия мы сделали основной упор.

🥐Концепция. Мы выбрали концепцию «Кафе-кондитерская с кухней». Нам пришлось немного отойти от наших стандартов, так как основная концепция у нас все-таки «Пекарня-кондитерская» с одноразовой посудой и маленьким залом, что предполагает в основном формат to-go. Тут мы открылись со стеклянной посудой и меню Аля-карт. У конкурентов рядом таких предложений нет. Это будет нашим конкурентным преимуществом. Согласен, что посуда и кухня это дополнительная нагрузка по ФОТу, но иначе мы бы стали просто 5-й пекарней на перекрестке.

🥐Продукт. Говорить, что у нас есть какой-то уникальный продукт… Нет, просто мы делаем качественную кондитерку, слойку, гастрономию по очень доступным ценам и при этом не используем добавки. То есть гость, придя к нам получит продукт достойного качества и гораздо ниже, чем у ближайших конкурентов. Не скажу, что у нас очень дешево, но ведь чем больше удешевление продукта чем хуже его качество.

Read moreRead more
7
Авг

Виртуальные помощники в реальном ресторанном бизнесе

Сегодня я расскажу вам о новом направлении в коммуникации клиентов с бизнесом: чат-ботах для мессенджеров.

Этот вид коммуникации появился сравнительно недавно. Поэтому радует, что на вооружение его очень быстро взяли «акулы» отечественного и зарубежного бизнеса. Чат-боты трудятся в Сбербанке, Альфабанке, Тинькофф-Банке, сервисах Aviasales, OneTwoTrip, магазинах Декатлон, Форд, в сети гостиниц Питер Палас, и так далее..  

В сети можно найти много описаний успешных кейсов. И большие цифры в них — не из области фантастики. Боты действительно способны существенно сократить расходы финансов и человеческих ресурсов.

Тем не менее, некоторые организации, попробовав установить чат-бот, не получают такой выгоды.

Так в чем же дело? Почему так разнятся цифры и отзывы?

28
Фев

О вкусах не спорят? Самые оригинальные блюда мира

В Швеции едят рыбу не первой свежести, а в Германии любят закусить рюмку шнапса бутербродом с сырым фаршем. Не спешите возмущаться, ведь кто-то считает нашу любимую окрошку совершенно неаппетитным блюдом.

Действительно, вкусы у разных народов могут сильно различаться. В Швеции, например, весьма уважают сюрстремминг. Закуска с трудным для нас названием представляет собой всего лишь квашеную рыбу, оставленную для ферментирования вместе с икрой и аппендиксом. Продукт из-за размножения бактерий приобретает специфический «аромат», который шведов совершенно не смущает. Такую рыбу они едят с картофелем и луком. Read moreRead more

11
Июл

Важно!!! При покупке материалов на сайте

Друзья!!!

Убедительная просьба:

При заказе материалов на сайте не забывайте в поле комментарии указывайте адрес своего почтового ящика!!!

Если по каким либо причинам вы забыли указать ящик, то пишите на почту:  blogres@mail.ru

10
Июн

Инструменты поддержания стандартов сервиса в ресторане

Вы можете обучать Ваш персонал несколькими наиболее популярными ныне способами:

— приглашать раскрученного тренера из популярного заведения, до уровня которого Вы хотите «подтянуть» Ваш сервис, но точечные тренинги и разные концепции не позволят Вашему персоналу применить полученные знания на практике, а лишь оторвут Вас от рабочего процесса и отнимут значительную часть бюджета;

— завести штатного сервис менеджера, который со временем неизбежно расслабится и станет для персонала «своим в доску», что ослабит его прямую функцию контроля качества соблюдения персоналом стандартов;

— проводить тренинги самостоятельно, что не очень эффективно с точки зрения стоимости Вашего рабочего времени и того факта, что персонал будет упускать половину информации из страха перед учителем-начальником; Read moreRead more

31
Дек

Итоги 2015 года

Друзья, поздравляю Вас и ваших близких с праздниками! Я очень рад, что в этом году мой блог помог очень многим людям.

Итак, что произошло интересного за этот год на сайте:

  • Были разработаны, опробованы и выложены следующие материалы:

 Полный перечень приказов по пожарной безопасности

Полный перечень инструкций по охране труда

Полная законодательная база

  • Были выложены такие материалы как:

Read moreRead more

14
Дек
Собеседование

Гид собеседования

При приеме на работу нового сотрудника вы, наверное, не раз сталкивались с тем, что сотрудник приступив к работе не помнит, что вы ему рассказали на собеседовании. Или вы забыли «по запаре» рассказать, что стажировка не оплачивается и надо убрать длинные ногти. Очень часто информация не сказанная или не услышанная на собеседовании может привести к негативу со стороны стажера.

Чтобы исключить данный факт многие компании используют чек-лист проведения собеседования или «Гид собеседования»

Все очень просто:

Перед началом собеседования вы распечатываете Гид и проводите собеседование по нему.

Куча плюсов: Read moreRead more

8
Ноя
ресторан, собрание, увеличение продаж

Секреты эффективного собрания

«Отсутствие внимания к сотрудникам ведет к безразличию с их стороны» — этот закон с каждым днем нашего времени становится все актуальнее. Именно поэтому, ежедневные собрания становятся серьезным инструментом менеджера, позволяющим решать поставленные цели для ресторана. Но в то же время, проведение эффективного собрания – это тяжелый труд и большое искусство. Нет ничего более разрушительного в работе с персоналом, чем хаотичные собрания «от случая к случаю», неподготовленный руководитель и скучающие сотрудники, вот что ждет такого руководителя.

Собрание — способ организованной коммуникации группы людей с целью принятия решений, обмена информацией и мнениями, определения направления деятельности, прояснения задач, подведения итогов, получения обратной связи, мотивации.

Опытный Руководитель знает, что Собрания создают организацию. С их помощью можно поддерживать связи внутри ресторана и проводить в жизнь принятые решения, сверять степень приближения к целям и разрушать барьеры между отделами и сотрудниками. Если Вы не проводите собрания в вашем ресторане, то возникает проблема слухов, которая приводит к разобщенности и неуверенности сотрудников в завтрашнем дне, а затем и к потере управляемости.

Качественно организованное и проведенное собрание позволяет: Read moreRead more

19
Окт

А вы наступаете клиентам на эти четыре больные мозоли?

Рестораны живут и умирают благодаря потоку клиентов и их впечатлению о заведениях. Вы это знаете и без нас. Но даже рестораны, маниакально зацикленные на клиентах, иногда допускают промахи при нахождении баланса между уровнем обслуживания и качеством продукции, а так же в других моментах ежедневного рабочего процесса.

В этой статье мы приведем четыре наиболее часто встречающиеся жалобы от клиентов ресторанов. Будьте готовы предотвратить их или отреагировать нужным образом. Read moreRead more

14
Окт

Время захватить вегетарианцев

Настало то время, когда в каждом ресторане есть хотя бы пара-тройка вегетарианских блюд в повседневном меню. Для этого есть много причин, но все они относятся к изменениям в окружающем мире. Проще говоря, в современной кулинарии есть тенденция к более здоровой пище и, в том числе, к отказу от мяса вообще. Вегетарианство стало более популярным, дешевым и модным, и рестораны, в которых нет немясных блюд, теряют значительную часть потенциальных клиентов. Read moreRead more

Яндекс.Метрика