Skip to content

Posts from the ‘Документация ресторана’ Category

4
Май

Охрана Труда в ресторане

Добрый день.

Скоро в разделе «Купить» будет доступна книга «Полный перечень инструкций по Охране Труда на предприятии общественного питания»

250 страниц.

Оглавление: Read moreRead more

5
Апр

Кассовая документация в ресторане

Перечень необходимой документации:

 

 

  1. Договор на сервисное обслуживание ККМ с Центром Технического Обслуживания (ЦТО).
    Эксплуатация кассового аппарата без наличия при работающем кассовом аппарате договора технического обслуживания запрещена.   Проверяется наличие в ресторане ксерокопии указанного Договора. Обязательно проверить,  что договор действующий.
  2. Технический паспорт ККМ (Формуляр).
    Входит в комплект ККМ, заполняется кассовым механиком при каждой, ежегодной замене ЭКЛЗ. (Срок действия ЭКЛЗ -13 месяцев/переполнение оперативной памяти). Проверить наличие отметки, ее время проставления. С 2010 г. В формуляре должна быть наклеена марка-пломба – проверить наличие.
  3. Паспорт версии модели ККМ и дополнительный лист к нему.
    Оригинал хранится в офисе, ксерокопия – в ресторане. Документы заполняются представителем ЦТО при заключении договора на обслуживание и замене ЭКЛЗ.
  4. Паспорт ЭКЛЗ.
    Входит в комплект ККМ. Оригинал хранится в ресторане.
  5. Средства визуального контроля должны быть наклеены на ККТ– голографические наклейки на ККМ.
    Наклейка «Государственный реестр» устанавливается Генеральным поставщиком ККМ. Наклейка «Сервисное обслуживание» устанавливается при заключении договора на техническое обслуживание с ЦТО.
  6. Самоклеющиеся марки-пломбы.
    Устанавливаются на ККМ представителем ЦТО.
  7. Журнал «Кассира – операциониста» (форма КМ-4).
    Должен быть прошнурован, пронумерован, заверен подписями и печатью организации.
  8. Журнал учета вызовов технических специалистов (форма КМ-8).
    Должен быть прошнурован, пронумерован, заверен подписями и печатью организации. Журнал учета вызова технических специалистов — заполняется кассовым механиком при ремонте или техническом обслуживании ККМ. В журнале должна быть наклеена марка-пломба. Проверить отметки о том, что проверки проводятся 1 раз в квартал (по условиям договора).
  9. Карточка регистрации ККМВ ресторане хранится ксерокопия.

Read moreRead more

19
Мар

Доверенность на предоставление интересов в МЧС

Добрый вечер.

В связи с недавними событиями в Казани, нас посетила проверка по пожарной безопасности. Read moreRead more

13
Мар
пожарная безопасность

Перечень приказов по Пожарной Безопасности

Добрый вечер.

Сегодня потратит 12 часов своего времени на аккумулирование и верстку всех приказов и положений по пожарной безопасности. С учетом всех норм и правил по ПБ у меня получилась целая книга на 95 листах. Так как я работаю в сети ресторанов, я сделал данные материалы максимально удобными для последующих изменений (другое юр. лицо, фамилии ответственных) Материалы получились действительно наиболее полными. Хочу поделиться моим перечнем инструкций по ПБ. Если у Вас на практике есть дополнительные приказы или распоряжения — пишите, обсудим!!

И вот содержание: Read moreRead more

31
Янв

Правила Ведения журналов

На предприятиях общественного питания

Бракеражный журнал.

Бракераж – контроль продукции в общественном питании.

Бракеражный журнал должен быть пронумерован, прошнурован,  заверен печатью и подписью заведующего производством.

Все блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые на предприятиях общественного питания, подлежат обязательному бракеражу по мере их готовности. Бракераж пищи проводится до начала отпуска каждой вновь приготовленного блюда. Оценка качества продукции заносится в бракеражный журнал (по прилагаемой форме) до начала ее реализации. При нарушении технологии приготовления пищи комиссия обязана снять изделие с продажи и направить его на доработку или переработку, а при необходимости — на исследование в пищевую лабораторию. Оценка качества блюд и готовых кулинарных изделий производится по органолептическим показателям: вкусу, запаху, внешнему виду, цвету, консистенции. В зависимости от этих показателей даются оценки изделиям — отлично, хорошо, удовлетворительно, неудовлетворительно.
Оценка ‘отлично‘ дается таким блюдам и кулинарным изделиям, которые соответствуют по вкусу, цвету и запаху, внешнему виду и консистенции утвержденной рецептуре и другим показателям, предусмотренные требованиями.   bannerfans_17102034  Read moreRead more

22
Дек

Инструкция по мытью рук

Инструкция по мытью рук на предприятии общественного питания.

 

Как известно многим, около каждой раковины для мытья рук, в производственных помещениях, должна висеть инструкция по мытью рук. В интернете я не смог найти удовлетворяющую меня инструкцию, нашел ее в старых документах и адаптировал для вас. Read moreRead more

14
Дек

Центральный район СПБ — Телефоны контролирующих организаций

Привет!

Решил сделать выпуск статей с полезными телефонами и адресами по районам Санкт-Петербурга. Любой управленец, оказавшись в новом районе Питера, сталкивается с проблемой поиска нужных ему гос. организаций. Здесь Вы найдете все контакты))

Также в разделе «Скачать» будут все необходимые телефоны для уголка потребителя. (это тоже насущная проблема)

Огромная просьба — если Вы нашли ошибку или неточность в информации — напишите — исправим!! Давайте помогать нашим коллегам!!

 

Центральный район

Read moreRead more

14
Дек

Фрунзенский район СПБ — Телефоны контролирующих организаций

Привет!

Решил сделать выпуск статей с полезными телефонами и адресами по районам Санкт-Петербурга. Любой управленец, оказавшись в новом районе Питера, сталкивается с проблемой поиска нужных ему гос. организаций. Здесь Вы найдете все контакты))

Также в разделе «Скачать» будут все необходимые телефоны для уголка потребителя. (это тоже насущная проблема)

Огромная просьба — если Вы нашли ошибку или неточность в информации — напишите — исправим!! Давайте помогать нашим коллегам!!

 

 

Фрунзенский район

Read moreRead more

14
Дек

Пушкинский район СПБ — Телефоны контролирующих организаций

Привет!

Решил сделать выпуск статей с полезными телефонами и адресами по районам Санкт-Петербурга. Любой управленец, оказавшись в новом районе Питера, сталкивается с проблемой поиска нужных ему гос. организаций. Здесь Вы найдете все контакты))

Также в разделе «Скачать» будут все необходимые телефоны для уголка потребителя. (это тоже насущная проблема)

Огромная просьба — если Вы нашли ошибку или неточность в информации — напишите — исправим!! Давайте помогать нашим коллегам!!

 

Пушкинский район

Read moreRead more

14
Дек

Приморский район СПБ — Телефоны контролирующих организаций

Привет!

Решил сделать выпуск статей с полезными телефонами и адресами по районам Санкт-Петербурга. Любой управленец, оказавшись в новом районе Питера, сталкивается с проблемой поиска нужных ему гос. организаций. Здесь Вы найдете все контакты))

Также в разделе «Скачать» будут все необходимые телефоны для уголка потребителя. (это тоже насущная проблема)

Огромная просьба — если Вы нашли ошибку или неточность в информации — напишите — исправим!! Давайте помогать нашим коллегам!!

 

Приморский район

Read moreRead more

Яндекс.Метрика