Skip to content

Posts from the ‘Проверки’ Category

14
Май

Алкогольный журнал — с 1 июля 2015

Добрый вечер!

С 1 июля 2015 года в силу вступил в силу Ведомственный приказ «О форме журнала учета объема розничной продажи алкогольной и спиртосодержащей продукции и порядке его заполнения»
Журнал заполняют компании, ведущие розничную продажу алкогольной или спиртосодержащей непищевой продукции с содержанием этилового спирта более 25% объема готовой продукции. А также предприниматели, осуществляющие розничную продажу пива и напитков, изготовленных на основе пива, сидра, пуаре, медовухи или спиртосодержащей непищевой продукции с содержанием этилового спирта более 25%.

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО РЕГУЛИРОВАНИЮ АЛКОГОЛЬНОГО РЫНКА

ПРИКАЗ
от 23 мая 2014 г. N 153

О ФОРМЕ ЖУРНАЛА
УЧЕТА ОБЪЕМА РОЗНИЧНОЙ ПРОДАЖИ АЛКОГОЛЬНОЙ
И СПИРТОСОДЕРЖАЩЕЙ ПРОДУКЦИИ И ПОРЯДКЕ ЕГО ЗАПОЛНЕНИЯ

Read moreRead more

7
Май

Журналы по ПБ и ОТ

Добрый вечер.

Сегодня представляю вашему вниманию журналы по пожарной безопасности и охране труда. В архив вошли:

  • журнал вводного инструктажа
  • журнал ИОТ
  • журнал осмотра помещений
  • ЖУРНАЛ ППБ
  • журнал учета огнетушителй
  • ЖУРНАЛ электробезопасности

И как обычно доступны для скачивания абсолютно бесплатно в разделе «скачать» или ниже. Read moreRead more

4
Май

Охрана Труда в ресторане

Добрый день.

Скоро в разделе «Купить» будет доступна книга «Полный перечень инструкций по Охране Труда на предприятии общественного питания»

250 страниц.

Оглавление: Read moreRead more

5
Апр

Кассовая документация в ресторане

Перечень необходимой документации:

 

 

  1. Договор на сервисное обслуживание ККМ с Центром Технического Обслуживания (ЦТО).
    Эксплуатация кассового аппарата без наличия при работающем кассовом аппарате договора технического обслуживания запрещена.   Проверяется наличие в ресторане ксерокопии указанного Договора. Обязательно проверить,  что договор действующий.
  2. Технический паспорт ККМ (Формуляр).
    Входит в комплект ККМ, заполняется кассовым механиком при каждой, ежегодной замене ЭКЛЗ. (Срок действия ЭКЛЗ -13 месяцев/переполнение оперативной памяти). Проверить наличие отметки, ее время проставления. С 2010 г. В формуляре должна быть наклеена марка-пломба – проверить наличие.
  3. Паспорт версии модели ККМ и дополнительный лист к нему.
    Оригинал хранится в офисе, ксерокопия – в ресторане. Документы заполняются представителем ЦТО при заключении договора на обслуживание и замене ЭКЛЗ.
  4. Паспорт ЭКЛЗ.
    Входит в комплект ККМ. Оригинал хранится в ресторане.
  5. Средства визуального контроля должны быть наклеены на ККТ– голографические наклейки на ККМ.
    Наклейка «Государственный реестр» устанавливается Генеральным поставщиком ККМ. Наклейка «Сервисное обслуживание» устанавливается при заключении договора на техническое обслуживание с ЦТО.
  6. Самоклеющиеся марки-пломбы.
    Устанавливаются на ККМ представителем ЦТО.
  7. Журнал «Кассира – операциониста» (форма КМ-4).
    Должен быть прошнурован, пронумерован, заверен подписями и печатью организации.
  8. Журнал учета вызовов технических специалистов (форма КМ-8).
    Должен быть прошнурован, пронумерован, заверен подписями и печатью организации. Журнал учета вызова технических специалистов — заполняется кассовым механиком при ремонте или техническом обслуживании ККМ. В журнале должна быть наклеена марка-пломба. Проверить отметки о том, что проверки проводятся 1 раз в квартал (по условиям договора).
  9. Карточка регистрации ККМВ ресторане хранится ксерокопия.

Read moreRead more

30
Мар

Правила обработки и хранения посуды

 Кухонную посуду

(кастрю­ли, котлы объемом не более 60 л, сотейники, чайники) изготавливают из нержавеющей стали. Во избежание передачи запаха блюдам все котлы закрепляют за определенными цехами и маркируют в зависи­мости от приготовляемых блюд. Противни изготавливают из нелуже­ного железа, а сковороды из чугуна. Новые формы, противни, листы должны прокаливаться в печах. Запрещается пользоваться для вы­печки формами, противнями и листами с нагаром. Для мытья кухонной посуды используют ванны из двух отделений. Вначале посуду освобождают от остатков пищи щеткой или деревян­ной лопаткой. Затем моют в первом отделении ванны мочалками и щетками с моющими средствами, разрешенными на предприятиях общественного питания, при температуре воды 45—50°С, во втором — ополаскивают горячей водой не ниже 65°С (рис. 15). Просушивают и хранят кухонную посуду вверх дном на стеллажах на высоте не менее 0,5—0,7 м от пола. Перед использованием ее обязательно ополаскивают горячей водой, предварительно проверив чистоту внутренней поверх­ности посуды. Посуду с остатками подгоревшей пищи перед мытьем замачивают водой. Противни, сковороды рекомендуют мыть после двух или трехразовой жарки на них продуктов. Кухонную посуду не дезинфицируют, так как она постоянно под­вергается тепловой обработке.  На предприятиях общественного питания запрещается использо­вать эмалированную посуду, так как она хрупкая, особенно посуда с поврежденной эмалью. Алюминиевая, дюралюминиевая кухонная посуда может использоваться только как тара для разморозки.   Read moreRead more

29
Мар

Холодильники и морозильные камеры. Обработка.

Холодильники, служащие для замораживания продуктов и их длительного хранения, называют морозильниками. Эти приборы могут быть использованы для приготовления пищевого льда, охлаждения и выдачи напитков, быстрого замораживания пищевых продуктов в целях уменьшения их потерь, для замораживания и хранения замороженных готовых блюд, полуфабрикатов, овощных смесей и т.д.
По назначению: холодильники, морозильники, холодильники-морозильники.

По способу установки: напольные типа шкафа, напольные типа стола, встраиваемые.

По числу камер: 1, 2 и 3-х камерные.

По степени комфортности: обычные и повышенной комфортности.

По способу оттайки испарителя: холодильники с естественной отпайкой испарителя, полуавтоматической и автоматической.

Компрессионные холодильники занимают 90% рынка холодильников. Бывают одно-, двух-, и многокамерные. Такие холодильники выпускают комбинированными, типа холодильники- морозильники .Они имеют большой объем морозилки, объем холодной камеры равен 120-450 дм3, потребляют небольшое количество энергии.bannerfans_17102034 Read moreRead more

19
Мар

Доверенность на предоставление интересов в МЧС

Добрый вечер.

В связи с недавними событиями в Казани, нас посетила проверка по пожарной безопасности. Read moreRead more

13
Мар
пожарная безопасность

Перечень приказов по Пожарной Безопасности

Добрый вечер.

Сегодня потратит 12 часов своего времени на аккумулирование и верстку всех приказов и положений по пожарной безопасности. С учетом всех норм и правил по ПБ у меня получилась целая книга на 95 листах. Так как я работаю в сети ресторанов, я сделал данные материалы максимально удобными для последующих изменений (другое юр. лицо, фамилии ответственных) Материалы получились действительно наиболее полными. Хочу поделиться моим перечнем инструкций по ПБ. Если у Вас на практике есть дополнительные приказы или распоряжения — пишите, обсудим!!

И вот содержание: Read moreRead more

10
Мар

Важно! При проверке РПН!!!

Добрый вечер.

В связи с тем, что Роспотребнадзору дали «зеленый свет» в плане необъявленных проверок, наша компания одной из первых ощутила на себе данное нововведение.

Вот некоторые основные моменты, которые вы ОБЯЗАТЕЛЬНО должны соблюсти у себя на предприятии:bannerfans_17102034 Read moreRead more

31
Янв

Правила Ведения журналов

На предприятиях общественного питания

Бракеражный журнал.

Бракераж – контроль продукции в общественном питании.

Бракеражный журнал должен быть пронумерован, прошнурован,  заверен печатью и подписью заведующего производством.

Все блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые на предприятиях общественного питания, подлежат обязательному бракеражу по мере их готовности. Бракераж пищи проводится до начала отпуска каждой вновь приготовленного блюда. Оценка качества продукции заносится в бракеражный журнал (по прилагаемой форме) до начала ее реализации. При нарушении технологии приготовления пищи комиссия обязана снять изделие с продажи и направить его на доработку или переработку, а при необходимости — на исследование в пищевую лабораторию. Оценка качества блюд и готовых кулинарных изделий производится по органолептическим показателям: вкусу, запаху, внешнему виду, цвету, консистенции. В зависимости от этих показателей даются оценки изделиям — отлично, хорошо, удовлетворительно, неудовлетворительно.
Оценка ‘отлично‘ дается таким блюдам и кулинарным изделиям, которые соответствуют по вкусу, цвету и запаху, внешнему виду и консистенции утвержденной рецептуре и другим показателям, предусмотренные требованиями.   bannerfans_17102034  Read moreRead more

Яндекс.Метрика