Skip to content

Posts tagged ‘обучение’

10
Июн

Инструменты поддержания стандартов сервиса в ресторане

Вы можете обучать Ваш персонал несколькими наиболее популярными ныне способами:

— приглашать раскрученного тренера из популярного заведения, до уровня которого Вы хотите «подтянуть» Ваш сервис, но точечные тренинги и разные концепции не позволят Вашему персоналу применить полученные знания на практике, а лишь оторвут Вас от рабочего процесса и отнимут значительную часть бюджета;

— завести штатного сервис менеджера, который со временем неизбежно расслабится и станет для персонала «своим в доску», что ослабит его прямую функцию контроля качества соблюдения персоналом стандартов;

— проводить тренинги самостоятельно, что не очень эффективно с точки зрения стоимости Вашего рабочего времени и того факта, что персонал будет упускать половину информации из страха перед учителем-начальником; Read moreRead more

14
Дек
Собеседование

Гид собеседования

При приеме на работу нового сотрудника вы, наверное, не раз сталкивались с тем, что сотрудник приступив к работе не помнит, что вы ему рассказали на собеседовании. Или вы забыли «по запаре» рассказать, что стажировка не оплачивается и надо убрать длинные ногти. Очень часто информация не сказанная или не услышанная на собеседовании может привести к негативу со стороны стажера.

Чтобы исключить данный факт многие компании используют чек-лист проведения собеседования или «Гид собеседования»

Все очень просто:

Перед началом собеседования вы распечатываете Гид и проводите собеседование по нему.

Куча плюсов: Read moreRead more

8
Ноя
ресторан, собрание, увеличение продаж

Секреты эффективного собрания

«Отсутствие внимания к сотрудникам ведет к безразличию с их стороны» — этот закон с каждым днем нашего времени становится все актуальнее. Именно поэтому, ежедневные собрания становятся серьезным инструментом менеджера, позволяющим решать поставленные цели для ресторана. Но в то же время, проведение эффективного собрания – это тяжелый труд и большое искусство. Нет ничего более разрушительного в работе с персоналом, чем хаотичные собрания «от случая к случаю», неподготовленный руководитель и скучающие сотрудники, вот что ждет такого руководителя.

Собрание — способ организованной коммуникации группы людей с целью принятия решений, обмена информацией и мнениями, определения направления деятельности, прояснения задач, подведения итогов, получения обратной связи, мотивации.

Опытный Руководитель знает, что Собрания создают организацию. С их помощью можно поддерживать связи внутри ресторана и проводить в жизнь принятые решения, сверять степень приближения к целям и разрушать барьеры между отделами и сотрудниками. Если Вы не проводите собрания в вашем ресторане, то возникает проблема слухов, которая приводит к разобщенности и неуверенности сотрудников в завтрашнем дне, а затем и к потере управляемости.

Качественно организованное и проведенное собрание позволяет: Read moreRead more

4
Апр
Детские коктейли

Средний чек в ресторане

Что такое средний чек?

Средний чек – это сумма всех совершенных гостями покупок за определенный период времени, деленная на количество чеков за тот же период.

По сумме среднего чека можно делать выводы о следующем:

  1. степени лояльности гостей
  2. эффективности принимаемых маркетинговых решений и используемых программ лояльности
  3. ценовой категории предприятия
  4. средней покупательской способности гостей
  5. ВАЖНО!!! знания меню и способность сотрудников (официантов) продавать

Фактически каждый покупатель своим рублем голосует насколько интересна продукция предприятия, показывает свою лояльность, а совершая повторные покупки показывает свою приверженность именно этому предприятию.

Способы увеличения чека Read moreRead more

23
Мар
time

Развитие управленческих компетенций

Добрый вечер.

Пару лет назад был на очень  интересном семинаре по управлению организации и развитию управленческих компетенций. Сегодня реши поделиться с вами некоторыми тезисами и списком литературы, которые помогут вам в работе.

Лучший метод развития – саморазвитие!

Планирование и организация.

Важно знать

Методы расстановки приоритетов Read moreRead more

14
Мар
первая помощь

Оказание первой помощи

Добрый вечер.

Сегодня нашел интересную информацию об оказании первой помощи при несчастных случаях. Думаю, что данные материалы необходимо распечатать и ознакомить сотрудников. Перечень материалов в архиве: Read moreRead more

9
Мар

Матрица Эйзенхауэра

 

Рон : Нас могут убить! Или еще хуже – выгнать из школы.

Гермиона : Ребята, вам следует пересмотреть приоритеты

(из фильма «Гарри Поттер и Философский Камень»)

 

Ритм современной жизни заставляет нас одновременно заниматься множеством проектов, дел и забот. Порой трудно принять решение, за что взяться в первую очередь. Один из главных секретов успешного управления личным временем – грамотная расстановка приоритетов.

Под приоритезацией (или расстановкой приоритетов) будем называть расстановку существующих дел в соответствии с той или иной системой критериев, например, по «важности». Read moreRead more

9
Мар
цели по smart

Цели по SMART

Умение ставить четкие, практические цели и задачи своим сотрудникам – это одна из основных базовых компетенций эффективного руководителя.

Модель smart

 

Цель – это то, к чему стремятся, чего хотят достигнуть; назначение, смысл предпринимаемых действий.

Классической и одной из наиболее известных моделей постановки целей, прогнозирования изменений и планирования является модель SMART-критерии. Read moreRead more

7
Мар
аттестация сотрудников

Аттестация сотрудников

Добрый вечер.

Сегодня предлагаю вам рассмотреть аттестационную политику одного ресторана. Я считаю, что аттестации сотрудников необходима. Во всех крупных сетевых ресторанах аттестации сотрудников проводятся постоянно.

Аттестация персонала проводится в нескольких случаях:

  • окончание периода стажировки – первичная аттестация
  • окончание обучения
  • изменения в меню, стандартах
  • регулярная квартальная аттестация.

Целями аттестации персонала являются: Read moreRead more

5
Мар
Энциклопедия кофе, кофе, бар, бармен, арабика, робуста, история кофе, тонкости приготовления кофе, профессиональный бармен, как готовить кофе, книга, зерно, обжарка

Энциклопедия кофе

Доброго вечера.

Сегодня предлагаю вашему вниманию пособие, которое сделает ваших барменов профессионалами в теории кофе.

Данная книга представляет собой аккумулированные статьи с различных сайтов по кофе. От истории происхождения кофе, до видов кофе-машин в ресторанах.

Будет полезна как профессионалам, так и начинающим барменам.

Данная книга из разряда «must have» в ресторане или баре.

 

И, как обычно, абсолютно бесплатно))) Read moreRead more

Яндекс.Метрика