Лайфхак: Как открыть кафе с помощью соц. сети и хорошей мебельной компании?
Может быть кому-то и достается прибыльный ресторанный бизнес, но это не мой случай. Мне досталось маленькое помещение, которое когда-то может и было кафе, но сейчас казалось каким-то странным пережитком постсоветского времени… И конечно, я прекрасно понимал, что если это заведение и станет когда-то приносить доход, то здесь все нужно менять кардинально. Время другое. Люди тоже.
Вся сложность состояла в ограниченном бюджете и отсутствии дизайнера. Вернее, даже отсутствии возможности нанять дизайнера. Сейчас все ахнули, да? Но докажу, что решение есть у любой проблемы. Всегда. Read more
Лайфхак: Как открыть кафе с помощью соц. сети и хорошей мебельной компании?
Может быть кому-то и достается прибыльный ресторанный бизнес, но это не мой случай. Мне досталось маленькое помещение, которое когда-то может и было кафе, но сейчас казалось каким-то странным пережитком постсоветского времени… И конечно, я прекрасно понимал, что если это заведение и станет когда-то приносить доход, то здесь все нужно менять кардинально. Время другое. Люди тоже.
Вся сложность состояла в ограниченном бюджете и отсутствии дизайнера. Вернее, даже отсутствии возможности нанять дизайнера. Сейчас все ахнули, да? Но докажу, что решение есть у любой проблемы. Всегда. Read more
Алкоголь: изменения для предприятий питания и не только
Федеральный закон «О внесении изменений в Федеральный закон «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции» и отдельные законодательные акты Российской Федерации» принят Государственной Думой РФ во втором и третьем чтениях.
Комитетом Совета Федерации по экономической политике 28.06.2016 принято решение, что рассмотрение закона Советом Федерации не является обязательным и предложено одобрить закон.
Предлагаем Вам ознакомиться с будущей редакцией Федерального закона «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции».
В тексте документа:
черным — выделены положения, вступающие в силу со дня официального опубликования;
красным – выделены положения, вступающие в силу по истечении 30 дней после дня официального опубликования;
фиолетовым — выделены положения, вступающие в силу с 1 января 2017 года;
зеленым — выделены положения, вступающие в силу с 31 марта 2017 года;
коричневым — выделены положения, вступающие в силу с 1 июля 2017 года.
Предприятия общественного питания коснутся следующие поправки с 31 марта 2017 года: Read more
9 ошибок стартапа общепита
Общаясь с собственниками бизнеса, которые хотят открыть предприятие общественного питания, я постоянно привожу в пример собственный бизнес и объясняю, как им избежать самых частых ошибок при открытии заведения общественного питания.
Ниже приведены 9 самых распространенных ошибок Стартапа предприятия общественного питания:
- Место! Место расположение определяет успех или полный провал ресторана. Выбрав потенциальное место проведите анализ конкурентов в разное время суток. Сопоставьте полученные данные с Вашими планами. При открытии точки в бизнес-центре запросите у арендодателя информацию о количестве арендаторов. Read more
11 советов по работе с поставщиками
Советы по работе с поставщиками.
- Начальную стадию общения возьмите на себя (до момента заключения договора). Так как многие поставщики предлагают откаты следующим образом – увеличивают стоимость продуктов на 5-6 процентов и отдают сотруднику 3-4 процента. Иногда такая «выгода» может принести сотруднику до 100 тысяч рублей ежемесячно, а вашей компании, соответственно, издержек на гораздо большую сумму. Всегда следите за сотрудником, который делает заказ.
- Всегда имейте по 2-4 поставщика на каждую группу товаров. Необходимо для оперативного мониторинга цен. Иногда мы заказываем овощи у 3-х поставщиков одновременно. Это значительно уменьшит вам себестоимость.
А вы наступаете клиентам на эти четыре больные мозоли?
Рестораны живут и умирают благодаря потоку клиентов и их впечатлению о заведениях. Вы это знаете и без нас. Но даже рестораны, маниакально зацикленные на клиентах, иногда допускают промахи при нахождении баланса между уровнем обслуживания и качеством продукции, а так же в других моментах ежедневного рабочего процесса.
В этой статье мы приведем четыре наиболее часто встречающиеся жалобы от клиентов ресторанов. Будьте готовы предотвратить их или отреагировать нужным образом. Read more
Время захватить вегетарианцев
Настало то время, когда в каждом ресторане есть хотя бы пара-тройка вегетарианских блюд в повседневном меню. Для этого есть много причин, но все они относятся к изменениям в окружающем мире. Проще говоря, в современной кулинарии есть тенденция к более здоровой пище и, в том числе, к отказу от мяса вообще. Вегетарианство стало более популярным, дешевым и модным, и рестораны, в которых нет немясных блюд, теряют значительную часть потенциальных клиентов. Read more
Чем занять себя во время спада потока клиентов
Время, когда количество клиентов снижается, часто воспринимают как возможность отдохнуть руководителям и сотрудникам. Но если посмотреть с другой стороны, это отличная возможность запустить новую маркетинговую стратегию, попробовать новое меню или же убраться и навести порядок в ресторане. Некоторые эволюции в бизнесе были просто результатом хорошей настройки всех процессов, но это достаточно сложно реализовать в повседневной круговерти дел. Спад в количестве посетителей дает хороший шанс попробовать пару-тройку новых трюков и реализовать новые решения.
Меню сегодня: меньше значит больше?
Почему краткие меню все более популярны?
В течение многих лет размер меню в ресторанах все возрастал. Гости хотели видеть разные варианты меню, которые охватывали бы несколько видов кухонь и стран. В то же время, сами рестораторы считали, что предлагая как можно больше альтернатив, они смогут завоевать лояльность клиентов. Это приводило к тому, что приходя в кафе, человек сталкивался лицом к лицу с громоздким, запутанным и, зачастую, мало понятным рядовому потребителю списком.
Почему же меню росли и усложнялись? Столь углубленные меню были модными некоторое время, и это привело к тенденции, что рестораторы старались перещеголять друг друга в изысканности и обширности выбора блюд… Конкуренция все возрастала)
Однако сейчас ситуация стала диаметрально противоположной: гигантские меню больше не в тренде, а лаконичные меню встречаются все чаще.
Так что же обусловило такое сокращение меню? Есть несколько основных причин. Read more
Искусство составления расписания
Как Вы справляетесь с расписанием сотрудников?
Составление расписания и принятие решения о количестве сотрудников подобно эквилибристике и многим начинающим руководителям кажется непосильной задачей. Количество работников является жизненно важным моментом для успеха Вашего ресторана: их слишком много — и страдает итоговая прибыль, слишком мало — страдают ваши гости.
Чтобы помочь Вам и Вашим менеджерам справится с этой важной и сложной задачей планирования, давайте обсудим несколько способов, как сделать это проще. Read more
