Skip to content

Posts tagged ‘общественное питание’

26
Июн
аттестация сотрудников

Полная законодательная база

Статья устарела. Новые материалы доступны по ссылке:

http://blogres.ru/proverka/newzb.html

Друзья!

прошу прощения, что не писал долго. Были интересные проекты и люди, о которых я расскажу в следующих постах. По общению с читателями блога я понял, что никто из нас (в том числе и я) не знает полной законодательной базы, которая регламентирует деятельность ресторанов и кафе.

Спешу сообщить вам, что в течении 2-х дней я собрал более менее полную базу СанПинов, СНИПов, Приказов и федеральных законов, которые регламентируют деятельность ресторанов и кафе.

многие сайты продают данные материалы по цене от 20 до 500!!!! рублей…..

Я предлагаю их бесплатно)

перечень материалов ниже: Read moreRead more

30
Мар

Правила обработки и хранения посуды

 Кухонную посуду

(кастрю­ли, котлы объемом не более 60 л, сотейники, чайники) изготавливают из нержавеющей стали. Во избежание передачи запаха блюдам все котлы закрепляют за определенными цехами и маркируют в зависи­мости от приготовляемых блюд. Противни изготавливают из нелуже­ного железа, а сковороды из чугуна. Новые формы, противни, листы должны прокаливаться в печах. Запрещается пользоваться для вы­печки формами, противнями и листами с нагаром. Для мытья кухонной посуды используют ванны из двух отделений. Вначале посуду освобождают от остатков пищи щеткой или деревян­ной лопаткой. Затем моют в первом отделении ванны мочалками и щетками с моющими средствами, разрешенными на предприятиях общественного питания, при температуре воды 45—50°С, во втором — ополаскивают горячей водой не ниже 65°С (рис. 15). Просушивают и хранят кухонную посуду вверх дном на стеллажах на высоте не менее 0,5—0,7 м от пола. Перед использованием ее обязательно ополаскивают горячей водой, предварительно проверив чистоту внутренней поверх­ности посуды. Посуду с остатками подгоревшей пищи перед мытьем замачивают водой. Противни, сковороды рекомендуют мыть после двух или трехразовой жарки на них продуктов. Кухонную посуду не дезинфицируют, так как она постоянно под­вергается тепловой обработке.  На предприятиях общественного питания запрещается использо­вать эмалированную посуду, так как она хрупкая, особенно посуда с поврежденной эмалью. Алюминиевая, дюралюминиевая кухонная посуда может использоваться только как тара для разморозки.   Read moreRead more

12
Фев

Как пережить кризис. Полезные советы.

Добрый вечер.

Немного статистики: В Москве с начала 2015 года закрылось около 500 ресторанов.

Если ваше заведение работает — этот пост для вас!

Вот несколько практических советов, которые помогут вашему ресторану или кафе пережить кризис. Read moreRead more

28
Янв

Обратная связь в ресторане

Как часто вы просите Ваших гостей предоставить вам обратную связь?

Зачастую многие владельцы ресторанов ответят — никогда. Если в вашем бизнесе все в порядке, вы можете предположить, что гости довольны… но это не обязательно так! Большинство посетителей не предпочитают давать обратную связь, будь то, понравился им ресторан или нет. И хотя вы, возможно, не совсем будете в восторге, получив отрицательный отзыв, истина заключается в том, что негативные отзывы могут помочь Вам точно определить ваши слабые места и устранить недочеты. Когда гости не рассказывают вам, что вы делаете правильно, а что неправильно, вы никогда не будете знать, что толкает ваш бизнес в могилу! Read moreRead more

25
Ноя

Программа производственного контроля на предприятии общественного питания

Добрый вечер!

Сегодня вскользь коснулся Программы производственного контроля (ППК). Вспомнил, каких трудов мне стоило «родить» мою первую программу в 2005 году, сколько было потрачено времени с врачами Роспотреба у них в кабинетах…. Поэтому решил помочь тем, кто столкнулся с программой первый раз.bannerfans_17102034

Немного теории:

Программа пишется в произвольной, с учетом нюансов деятельности конкретного предприятия, форме. При ее составлении необходимо отразить следующие моменты:
• Санитарные правила
• Перечень работников, ответственных за соблюдение правил
• Список факторов, представляющих угрозу для здоровья и экологии
• Перечень тестовых проб, необходимых для анализа воздействия вредных факторов
• Список работ, из которых состоит производство
• Перечень лиц, обязанных проходить медосмотр и получать специальную подготовку
• Мероприятия по обеспечению безопасности
• Формы отчетности

Яндекс по данному запросу выдает в основном ссылки на типовые ППК и на ресурсы в которых программу можно купить (на одном из сайтов предлагают купить ППК аж за 1000 рублей)

По ссылке Вы можете скачать реальный пример программы, согласованной и разработанной вместе с врачами Роспотребнадзора совершенно бесплатно:

Read moreRead more

13
Июл
документация

Документация в ресторане

Пока писал про проверки, пришла мысль написать статью о том, какие документы необходимо иметь в ресторане. Если у Вас будут добавления — пишите. Это действительно полезная информация. Итак:

Правоустанавливающие документы:

  1. Устав (нотариальная копия)
  2. Свидетельство о государственной регистрации юридического лица (нотариальная копия)
  3. Свидетельство о постановке на налоговый учет (нотариальная копия)
  4. Свидетельство ФСС РФ, ПФР, письмо Госкомстата (нотариальная копия)
  5. Договор аренды
  6. Решение о назначении генерального директора (копия)
  7. Приказ о назначении генерального директора (копия)
  8. Приказ на главного бухгалтера (копия)
  9. Печать организации

Бухгалтерско-кассовые документы: Read moreRead more

Яндекс.Метрика