Skip to content

Posts tagged ‘персонал’

10
Июн

Инструменты поддержания стандартов сервиса в ресторане

Вы можете обучать Ваш персонал несколькими наиболее популярными ныне способами:

— приглашать раскрученного тренера из популярного заведения, до уровня которого Вы хотите «подтянуть» Ваш сервис, но точечные тренинги и разные концепции не позволят Вашему персоналу применить полученные знания на практике, а лишь оторвут Вас от рабочего процесса и отнимут значительную часть бюджета;

— завести штатного сервис менеджера, который со временем неизбежно расслабится и станет для персонала «своим в доску», что ослабит его прямую функцию контроля качества соблюдения персоналом стандартов;

— проводить тренинги самостоятельно, что не очень эффективно с точки зрения стоимости Вашего рабочего времени и того факта, что персонал будет упускать половину информации из страха перед учителем-начальником; Read moreRead more

14
Дек
Собеседование

Гид собеседования

При приеме на работу нового сотрудника вы, наверное, не раз сталкивались с тем, что сотрудник приступив к работе не помнит, что вы ему рассказали на собеседовании. Или вы забыли «по запаре» рассказать, что стажировка не оплачивается и надо убрать длинные ногти. Очень часто информация не сказанная или не услышанная на собеседовании может привести к негативу со стороны стажера.

Чтобы исключить данный факт многие компании используют чек-лист проведения собеседования или «Гид собеседования»

Все очень просто:

Перед началом собеседования вы распечатываете Гид и проводите собеседование по нему.

Куча плюсов: Read moreRead more

8
Ноя
ресторан, собрание, увеличение продаж

Секреты эффективного собрания

«Отсутствие внимания к сотрудникам ведет к безразличию с их стороны» — этот закон с каждым днем нашего времени становится все актуальнее. Именно поэтому, ежедневные собрания становятся серьезным инструментом менеджера, позволяющим решать поставленные цели для ресторана. Но в то же время, проведение эффективного собрания – это тяжелый труд и большое искусство. Нет ничего более разрушительного в работе с персоналом, чем хаотичные собрания «от случая к случаю», неподготовленный руководитель и скучающие сотрудники, вот что ждет такого руководителя.

Собрание — способ организованной коммуникации группы людей с целью принятия решений, обмена информацией и мнениями, определения направления деятельности, прояснения задач, подведения итогов, получения обратной связи, мотивации.

Опытный Руководитель знает, что Собрания создают организацию. С их помощью можно поддерживать связи внутри ресторана и проводить в жизнь принятые решения, сверять степень приближения к целям и разрушать барьеры между отделами и сотрудниками. Если Вы не проводите собрания в вашем ресторане, то возникает проблема слухов, которая приводит к разобщенности и неуверенности сотрудников в завтрашнем дне, а затем и к потере управляемости.

Качественно организованное и проведенное собрание позволяет: Read moreRead more

19
Окт

А вы наступаете клиентам на эти четыре больные мозоли?

Рестораны живут и умирают благодаря потоку клиентов и их впечатлению о заведениях. Вы это знаете и без нас. Но даже рестораны, маниакально зацикленные на клиентах, иногда допускают промахи при нахождении баланса между уровнем обслуживания и качеством продукции, а так же в других моментах ежедневного рабочего процесса.

В этой статье мы приведем четыре наиболее часто встречающиеся жалобы от клиентов ресторанов. Будьте готовы предотвратить их или отреагировать нужным образом. Read moreRead more

11
Окт

Чем занять себя во время спада потока клиентов

Время, когда количество клиентов снижается, часто воспринимают как возможность отдохнуть руководителям и сотрудникам. Но если посмотреть с другой стороны, это отличная возможность запустить новую маркетинговую стратегию, попробовать новое меню или же убраться и навести порядок в ресторане. Некоторые эволюции в бизнесе были просто результатом хорошей настройки всех процессов, но это достаточно сложно реализовать в повседневной круговерти дел. Спад в количестве посетителей дает хороший шанс попробовать пару-тройку новых трюков и реализовать новые решения.

Read moreRead more

25
Сен

Искусство составления расписания

Как Вы справляетесь с расписанием сотрудников?

Составление расписания и принятие решения о количестве сотрудников подобно эквилибристике и многим начинающим руководителям кажется непосильной задачей. Количество работников является жизненно важным моментом для успеха Вашего ресторана: их слишком много — и страдает итоговая прибыль, слишком мало — страдают ваши гости.

Чтобы помочь Вам и Вашим менеджерам справится с этой важной и сложной задачей планирования, давайте обсудим несколько способов, как сделать это проще. Read moreRead more

22
Сен

ЛМК сотрудников

Мои руки добрались до медицинских книжек сотрудников. С 2011 года многое изменилось, и самое главное, то, что в интернете о новых правилах прохождения очень мало информации. Итак, что я нашел по теме:

В 2012 году, после вступления в действие Приказа МЗиСР РФ № 302Н от 12.04.2011 г., были внесены значительные изменения в порядок оформления личных медицинских книжек и существенно расширен объём медицинских обследований.

На многих сайтах пишут цитатами из СанПиНов, формулировки которых не всегда понятны. Поэтому решил сделать аккумулированный список специалистов, которых необходимо пройти для работы в общепите.

Встречайте:

 

Перечень предварительных (при поступлении на работу)  и периодических медицинских осмотров, гигиенического обучения Read moreRead more

4
Апр
Детские коктейли

Средний чек в ресторане

Что такое средний чек?

Средний чек – это сумма всех совершенных гостями покупок за определенный период времени, деленная на количество чеков за тот же период.

По сумме среднего чека можно делать выводы о следующем:

  1. степени лояльности гостей
  2. эффективности принимаемых маркетинговых решений и используемых программ лояльности
  3. ценовой категории предприятия
  4. средней покупательской способности гостей
  5. ВАЖНО!!! знания меню и способность сотрудников (официантов) продавать

Фактически каждый покупатель своим рублем голосует насколько интересна продукция предприятия, показывает свою лояльность, а совершая повторные покупки показывает свою приверженность именно этому предприятию.

Способы увеличения чека Read moreRead more

30
Мар

Краткая книга Достигатора

Добрый вечер.

Накануне 1-го апреля решил выложить небольшую шуточную, но с большим смыслом книгу: «Краткая книга Достигатора«. Ознакомьте своих сотрудников, они быстро выявят в коллективе «Попоморщеров» и «Достигаторов»))))

Полную версию книги можно купить в любом книжном магазине или скачать на просторах интернета!!

Скачать: Read moreRead more

23
Мар
time

Развитие управленческих компетенций

Добрый вечер.

Пару лет назад был на очень  интересном семинаре по управлению организации и развитию управленческих компетенций. Сегодня реши поделиться с вами некоторыми тезисами и списком литературы, которые помогут вам в работе.

Лучший метод развития – саморазвитие!

Планирование и организация.

Важно знать

Методы расстановки приоритетов Read moreRead more

Яндекс.Метрика