Skip to content

Posts tagged ‘развитие’

27
Фев
официант

История из жизни…

 

Хочу поделиться с вами историей из жизни, она абсолютно не выдуманная, и заставляет задуматься.

Ресторан «Х», 21 час

Вечер, зал заполнен на половину, сотрудники ресторана работают без напряжения, все идет своим чередом.
В поле зрения попадают три только что пришедших стола (назовем из стол «х», стол «z», стол «y»)
Хочу отметить, что далее опишу всего 10 мин наблюдения, и подведу итог в руб.

 
Стол «Х»
Пара молодых людей, около 30 лет, у них явно свидание…
Листают меню, официант неспешно подходит, задает вопрос «вы готовы», мужчина в ответ «нет», официант разворачивается и уходит. Read moreRead more

12
Фев

Как пережить кризис. Полезные советы.

Добрый вечер.

Немного статистики: В Москве с начала 2015 года закрылось около 500 ресторанов.

Если ваше заведение работает — этот пост для вас!

Вот несколько практических советов, которые помогут вашему ресторану или кафе пережить кризис. Read moreRead more

28
Янв

Обратная связь в ресторане

Как часто вы просите Ваших гостей предоставить вам обратную связь?

Зачастую многие владельцы ресторанов ответят — никогда. Если в вашем бизнесе все в порядке, вы можете предположить, что гости довольны… но это не обязательно так! Большинство посетителей не предпочитают давать обратную связь, будь то, понравился им ресторан или нет. И хотя вы, возможно, не совсем будете в восторге, получив отрицательный отзыв, истина заключается в том, что негативные отзывы могут помочь Вам точно определить ваши слабые места и устранить недочеты. Когда гости не рассказывают вам, что вы делаете правильно, а что неправильно, вы никогда не будете знать, что толкает ваш бизнес в могилу! Read moreRead more

6
Окт

Как повысить средний чек?

Средний чек — один из важных показателей ресторана, способный показать в какой ценовой категории находится Ваше заведение. Средний чек можно рассчитать путем деления товарооборота ресторана на количество заказов. Все управляющие ресторанов понимают, что чем выше средний чек в заведении, тем больше прибыли оно принесет. Давайте рассмотрим технологии повышения среднего чека в ресторане: Read moreRead more

26
Июл
Лидер

Эффективный управляющий — 13 советов

Каждый из нас хочет быть эффективным управляющим. Как этого достичь? У каждого из нас свой стиль управления рестораном. Хочу поделиться с Вами своими принципами работы. Сразу оговорюсь, что я вырос в американской компании и их стиль управления мне нравится больше. Вот мои 13 советов: Read moreRead more

24
Июл
time

Управление рестораном — Как сэкономить время!

Управляющий ресторана знает, что ежедневно ему приходится решать самые различные вопросы и проблемы, касаемые ежедневного функционирования ресторана (качество продукции, контроль официантов, снижение затрат, потребности персонала, расписание…). Можно продолжать очень долго. Каждый день список задач огромен.

Если не решать данные задачи, то они будут накапливаться как снежный ком, приводя управляющего к стрессам, снижению собственной эффективности и в конечном счете к «сгоранию» на работе. Ниже приведены несколько тактик, которые помогут управляющим сбалансировать свое время. Read moreRead more

21
Июл
лидер

Лидерские качества: 7 шагов к успеху

Для многих из нас слова «Лидер» и «Управляющий» являются взаимозаменяемыми. В конце концов, если ты хороший управляющий, то ты великий лидер. Не всегда. Управление предполагает планирование, координацию работы, а лидерство предусматривает вдохновение и мотивацию сотрудников. Управление и Лидерство должны отлично совмещаться и работать в одном человеке — в управляющем. Зачастую управляющие не являются лидерами команды. Ниже приведены шаги, которые помогут Вам стать настоящими лидерами. Read moreRead more

20
Июл
управляющий

17 ошибок управляющего рестораном

Менеджмент ресторана — это всегда огромная ответственность. Ниже приведены 17 распространенных ошибок управления рестораном. Избегайте их, и Ваш ресторан станет успешным! Read moreRead more

15
Июл

Mystery Shoppers — Бойцы невидимого фронта

Таинственный посетитель — кто он?

Зачастую, при развитии компании, собственник или руководитель данной организации уже не успевает следить за качеством предоставляемых услуг. Или, если Вы долго работаете в одном заведении и у Вас «замыливается» взгляд.

Решение одно — обратиться к Mystery Shopper. Тайный покупатель (посетитель, гость) поможет Вашим заведениям и укажет на основные ошибки качества, обслуживания и чистоты.

Алгоритм прост: человек заходит пообедать (позавтракать, поужинать) и оценивает Ваш ресторан с точки зрения обычного гостя (на этом этапе важно, чтобы таинственный гость не был связан с общепитом, т.к. он будет сравнивать Ваше заведение со своим). Read moreRead more

3
Июл

План развития блога

Оказывается, что составить план развития не такое уж и простое дело. Составление плана подвергло меня в режим «Вспомнить все». Никогда бы не подумал, что составление подобного плана, который учитывает все жизненные факторы существования ресторана, это так сложно.

На практике ты знаешь все шаги, которые должен сделать в тот или иной момент времени, и ты не задумываешься, ты знаешь, что будешь делать через месяц, через полгода и через год.

Но когда вопрос был поставлен таким образом, что за несколько часов мне необходимо вспомнить и структурировать все, что я делал по году-два, я очень напрягся. Спустя несколько часов все было закончено и я рад представить результат своих трудов. Сразу оговорюсь, что данный план только начало и он еще будет редактироваться и не раз. И каждая тема в нем будет освящаться не раз и не два. Главное начать..!!

План развития моего блога

Яндекс.Метрика