Skip to content

Posts tagged ‘Люди’

10
Июн

Инструменты поддержания стандартов сервиса в ресторане

Вы можете обучать Ваш персонал несколькими наиболее популярными ныне способами:

— приглашать раскрученного тренера из популярного заведения, до уровня которого Вы хотите «подтянуть» Ваш сервис, но точечные тренинги и разные концепции не позволят Вашему персоналу применить полученные знания на практике, а лишь оторвут Вас от рабочего процесса и отнимут значительную часть бюджета;

— завести штатного сервис менеджера, который со временем неизбежно расслабится и станет для персонала «своим в доску», что ослабит его прямую функцию контроля качества соблюдения персоналом стандартов;

— проводить тренинги самостоятельно, что не очень эффективно с точки зрения стоимости Вашего рабочего времени и того факта, что персонал будет упускать половину информации из страха перед учителем-начальником; Read moreRead more

8
Ноя
ресторан, собрание, увеличение продаж

Секреты эффективного собрания

«Отсутствие внимания к сотрудникам ведет к безразличию с их стороны» — этот закон с каждым днем нашего времени становится все актуальнее. Именно поэтому, ежедневные собрания становятся серьезным инструментом менеджера, позволяющим решать поставленные цели для ресторана. Но в то же время, проведение эффективного собрания – это тяжелый труд и большое искусство. Нет ничего более разрушительного в работе с персоналом, чем хаотичные собрания «от случая к случаю», неподготовленный руководитель и скучающие сотрудники, вот что ждет такого руководителя.

Собрание — способ организованной коммуникации группы людей с целью принятия решений, обмена информацией и мнениями, определения направления деятельности, прояснения задач, подведения итогов, получения обратной связи, мотивации.

Опытный Руководитель знает, что Собрания создают организацию. С их помощью можно поддерживать связи внутри ресторана и проводить в жизнь принятые решения, сверять степень приближения к целям и разрушать барьеры между отделами и сотрудниками. Если Вы не проводите собрания в вашем ресторане, то возникает проблема слухов, которая приводит к разобщенности и неуверенности сотрудников в завтрашнем дне, а затем и к потере управляемости.

Качественно организованное и проведенное собрание позволяет: Read moreRead more

19
Окт

А вы наступаете клиентам на эти четыре больные мозоли?

Рестораны живут и умирают благодаря потоку клиентов и их впечатлению о заведениях. Вы это знаете и без нас. Но даже рестораны, маниакально зацикленные на клиентах, иногда допускают промахи при нахождении баланса между уровнем обслуживания и качеством продукции, а так же в других моментах ежедневного рабочего процесса.

В этой статье мы приведем четыре наиболее часто встречающиеся жалобы от клиентов ресторанов. Будьте готовы предотвратить их или отреагировать нужным образом. Read moreRead more

14
Окт

Время захватить вегетарианцев

Настало то время, когда в каждом ресторане есть хотя бы пара-тройка вегетарианских блюд в повседневном меню. Для этого есть много причин, но все они относятся к изменениям в окружающем мире. Проще говоря, в современной кулинарии есть тенденция к более здоровой пище и, в том числе, к отказу от мяса вообще. Вегетарианство стало более популярным, дешевым и модным, и рестораны, в которых нет немясных блюд, теряют значительную часть потенциальных клиентов. Read moreRead more

11
Окт

Чем занять себя во время спада потока клиентов

Время, когда количество клиентов снижается, часто воспринимают как возможность отдохнуть руководителям и сотрудникам. Но если посмотреть с другой стороны, это отличная возможность запустить новую маркетинговую стратегию, попробовать новое меню или же убраться и навести порядок в ресторане. Некоторые эволюции в бизнесе были просто результатом хорошей настройки всех процессов, но это достаточно сложно реализовать в повседневной круговерти дел. Спад в количестве посетителей дает хороший шанс попробовать пару-тройку новых трюков и реализовать новые решения.

Read moreRead more

25
Сен

Искусство составления расписания

Как Вы справляетесь с расписанием сотрудников?

Составление расписания и принятие решения о количестве сотрудников подобно эквилибристике и многим начинающим руководителям кажется непосильной задачей. Количество работников является жизненно важным моментом для успеха Вашего ресторана: их слишком много — и страдает итоговая прибыль, слишком мало — страдают ваши гости.

Чтобы помочь Вам и Вашим менеджерам справится с этой важной и сложной задачей планирования, давайте обсудим несколько способов, как сделать это проще. Read moreRead more

27
Июн

Рестордер

Друзья, открываю новую рубрику: «Интересные люди и проекты».

В этой рубрике буду рассказывать про новые тенденции в ресторанном бизнесе и знакомить вас с интересными людьми.

Итак, первый проект, который очень быстро развивается и уже выходит на региональный уровень:

Рестордер

Read moreRead more

4
Апр
Детские коктейли

Средний чек в ресторане

Что такое средний чек?

Средний чек – это сумма всех совершенных гостями покупок за определенный период времени, деленная на количество чеков за тот же период.

По сумме среднего чека можно делать выводы о следующем:

  1. степени лояльности гостей
  2. эффективности принимаемых маркетинговых решений и используемых программ лояльности
  3. ценовой категории предприятия
  4. средней покупательской способности гостей
  5. ВАЖНО!!! знания меню и способность сотрудников (официантов) продавать

Фактически каждый покупатель своим рублем голосует насколько интересна продукция предприятия, показывает свою лояльность, а совершая повторные покупки показывает свою приверженность именно этому предприятию.

Способы увеличения чека Read moreRead more

11
Мар

Получение патента с 2015 года — Памятка

Доброго вечера.

Получение патента с 2015 года: памятка иностранному гражданину.

 

Законодательство нашей страны не стоит на месте. Миграционная политика Российской Федерации также подвержена изменениям. Например, недавно одобренный законопроект о замене квотированной системы на патентную, вносит множество существенных изменений в оформление разрешительных документов иностранными гражданами. Попробуем разобраться в этих изменениях.

В первую очередь, разрешения на работу для тех мигрантов, что прибыли в Россию в порядке, не требующем получения визы, отменяются. По новому законодательству, разрешение на работу теперь будут оформлять лишь иностранным гражданам, прибывшим в Россию в порядке, требующем получения визы. Гражданам СНГ будут оформлять патенты на работу.

Патент и разрешение на работу, оформленные иностранным гражданином в 2014 году, не теряют свою силу. Они остается действительными до окончания срока.

 

Что принесет мигрантам отмена квотированной системы? Read moreRead more

7
Мар
аттестация сотрудников

Аттестация сотрудников

Добрый вечер.

Сегодня предлагаю вам рассмотреть аттестационную политику одного ресторана. Я считаю, что аттестации сотрудников необходима. Во всех крупных сетевых ресторанах аттестации сотрудников проводятся постоянно.

Аттестация персонала проводится в нескольких случаях:

  • окончание периода стажировки – первичная аттестация
  • окончание обучения
  • изменения в меню, стандартах
  • регулярная квартальная аттестация.

Целями аттестации персонала являются: Read moreRead more

Яндекс.Метрика